論壇   成都美食   【解析】醉蟹分為生醉和熟醉,熟醉大閘蟹這樣做超級好吃!!!
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[吃貨資訊] 【解析】醉蟹分為生醉和熟醉,熟醉大閘蟹這樣做超級好吃!!!

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發表于 2019-8-27 12:02:09 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
相對于常見的清蒸大閘蟹和水煮大閘蟹的做法來說,熟醉大閘蟹的做法,無疑要復雜很多很多。

首先要做的依舊是常用的方法,將大閘蟹放置在放著少許鹽的清水中,這種方法是為了讓其將體內的泥沙吐清,然后將大閘蟹清洗地一干二凈,自己吃的東西,必須要細心,細心,再細心。

接著燒一鍋清水,等到清水燒沸的時候,我們就要將大閘蟹上籠,上籠的時候切記要將蟹背朝下,然后加蓋蒸9~10分鐘,切記要蒸到八九分熟,不要蒸熟。這個時候的大閘蟹,比較容易入味,太熟再進行加工,肉質不容易入味。

然后將大閘蟹迅速取出,將繩子快速解除,用大閘蟹本身攜帶的余溫,讓整個大閘蟹變的剛好熟,這個程度剛剛好。

接下來的步驟至關重要,我將最常用的配比方式道出來,大家可以根據自己的口味進行微調。

配方:蔥姜適量,姜片3~4片即可,清水500毫升,花雕酒1000毫升,冰糖200克,桂花糖50克(可用白糖代替),香葉2片,桂皮1片,八角1~2個,會像2個,橙皮一小把,草果1個,風信子少許,花椒一小把,辣椒1~2個,耗油一勺,生抽一勺,老抽一勺即可。

等到調料做好的時候,再根據味道適當的添加調味料,調到自己感覺合適的程度為止。味道要稍微的偏甜一點,足夠的甜度才能保證醉泡后大閘蟹的味道,并且大量的糖分也不容易腐敗變質。

等到料汁和大閘蟹一起放到溫熱的狀態,就可以放到冰箱當中,切記要等到溫熱的時候再放到冰箱當中。

這種浸泡的時間,建議最少24個小時,不建議早晨吃,要等到第二天中午的時候再拿出來食用,這個時候估計是浸泡的時間足夠,味道會比大家說的要好吃很多很多。

有的小伙伴可能會問,那一次做多少適合,一般是做6只,中午2只,下午2只,然后第二天中午再來一頓。

因為這種熟醉大閘蟹放置的位置是在保鮮層,所以放置2天時間也算是剛剛好,如果再多的話,味道就完全被料汁所掩蓋,沒有大閘蟹本身誘人的味道了。

而如果做的太少的話,又顯得有些浪費調味品,做出來僅僅吃一頓兩頓,也不能解饞,所以一般都是這個量。

至于中間調味品怎么做調整,這都需要根據個人的口味來進行微調,大致都是不變的,這種帶著酒味的熟醉大閘蟹無論是單吃還是下酒配飯,都是不錯的選擇,伙伴們沒事可以試試哦。


而如果做的太少的話,又顯得有些浪費調味品,做出來僅僅吃一頓兩頓,也不能解饞,所以我一般都是這個量。

至于中間調味品怎么做調整,這都需要根據個人的口味來進行微調,大致都是不變的,這種帶著酒味的熟醉大閘蟹無論是單吃還是下酒配飯都是不錯的選擇,伙伴們沒事可以試試的。
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